Анонс новой передачи

Мы готовим новое кулинарное шоу!

Наши читатели помнят кулинарную передачу «Жрём дома с котом», которая имела бешеную популярность в узких кругах и обошла по рейтингам программу Юлии Высоцкой «Едим дома».

Теперь мы идём к новым вершинам. Уже совсем скоро вы увидите первый выпуск нового кулинарного шоу «На маленькой московской кухне с Женей Ко». Если вы и найдёте сходство с шоу «На маленькой парижской кухне с Рейчел Ку», то это лишь ваши фантазии, не имеющие ничего общего с реальностью. Всего за 5 минут вы с нашей помощью научитесь готовить новое блюдо, которым сможете удивлять близких и друзей.

Попробуйте угадать, какое блюдо мы будем готовить в первом выпуске. Картинка подскажет:

Ответы публикуйте в Instagram с хештегом #thelittlemoscowkitchen.

И пока вы думаете, посмотрите все выпуски «Жрём дома с котом», начиная с 2013 года, совершенно бесплатно:

 

Читать далее «Анонс новой передачи»

Что приготовить из черники

Два прекрасных летних десерта из черники от ЕК:

Мороженое:"Взбесившаяся черника" мое изобретение. 3 банана, стакан черники, сливки 10%, два листика мяты, изюм (по вкусу), орехи: грецкие, миндаль, фундук (по вкусу). Бананы очистить и порезать крупными ломтиками. Затем бананы и чернику подморозить в морозилке, чернику около часа, бананы около 2 часов. Сливки тоже положить в морозилку на час (чтобы схватились) — их можно и не использовать, но мне захотелось сливочного вкуса (как-нибудь попробую заменить на несладкий йогурт). Все вынуть, банан, 2/3 стакана черники, мяту добавить в блендер, залить сливками, чтобы они покрывали всё наполовину. Взбить до консистенции очень густого смузи. Добавить оставшуюся чернику, изюм, орешки. И снова поместить в морозилку, каждый час-два помешивать, в течение 5 часов или дольше, если есть желание. Ну а дальше можно есть

A post shared by @ jenia.kornilova on

Черничный пирог "Ты космос". Низ: 250 г муки, чл.разрыхлителя, щепотка соли, 3ст.ложки сахара, 1 ст.ложка сметаны, 1 яйцо, 150 грамм сливочного масла. Масло, муку, разрыхлитель, соль, сахар смешать, превратить в крошку. Добавить сметану и яйцо, замесить тесто, положить в форму и в холодильник на 15 минут. Затем на 5 минут в духовку на 230 градусов. Тем временем сделаем начинку: 2 яйца, 350г сметаны, 2 ст ложки сахара, пакетик ванильного сахара, щепоть соли, 2ст ложки крахмала смешать все. Затем достаем основу, выкладываем посыпанную крахмалом чернику, заливаем начинкой и в духовку на 180 градусов на 40 мин.

A post shared by @ jenia.kornilova on

Паэлья с морепродуктами

Сходили на мастер-класс в студию Юлии Высоцкой.

Готовили паэлью, испанское блюдо из риса, с морепродуктами.

Нас поучили технике нарезки перца, лука, чеснока, вяленых помидоров, кальмаров. Очистка королевских креветок подразумевает не только снятие панциря, но и удаление кишечника креветки. Я этого не знал. Как рассказал нам шеф-повар, то надо либо удалять кишечник, либо при ловле креветки хорошенько ее напугать, иначе в ней будет ил, песок и продукты жизнедеятельности. Поскольку рыбаки упустили этот этап, нам пришлось провести хирургическую операцию над десятком креветок…

image

Очень много нового узнали. Что касается результата, то для человека, который готовил рис впервые в жизни, у меня получилось хорошо. А объективно у меня довольно посредственная паэлья получилась. Немного пригорел рис на антипригарной сковороде. У ЕК паэлья мне больше понравилась. Еда, приготовленная не своими руками вкуснее. Вот такой психологический момент. Потому что во время готовки пробуешь: еще рис не готов или мало соли. И уже после этих распробований и итеративных улучшений финальное блюдо уже и не хочется!

image
"Чего морщишься? Сам испек - сам и кушай"

Что касается морепродуктов, то я бы не стал добавлять кальмары и осьминогов по доброй воле, но поскольку это входило в мастер-класс, то они все-таки оказались в паэлье… Я бы предпочел вместо них мидии — они симпатичнее и вкуснее. Но, видимо, задумка повара была другой, но от этого не менее интересной. Да и мне полезно еще раз попробовать то, что раньше не нравилось. И что могу сказать — осьминоги не стали лучше с тех пор, как я их пробовал в отрочестве. 🙂

Еще один момент: бульон для паэльи был уже заготовлен. Нам меньше работы, но бульон крайне важная составная часть: в частности, в нем шафран, который дает рису нужный цвет и аромат.

Мастер-класс отличный! Да и еще, не забудем, что мы живем в стране, которую поджали санкции со всех сторон. И у нас тем не менее не пропала возможность готовить и есть нормальную еду. Так что 5 баллов студии Высоцкой.

Салат «Капри»

Салат острова Капри, само название говорит за себя. Точного рецепта у меня нет, есть только фотография и то, что удалось вспомнить плюс предположения. Однако, это не делает процесс приготовления менее занимательным. Cornopolitan рекомендует : салат «Капри» хорош на 26-летие. Редакция журнала Cornopolitan собирается продегустировать такой салат на день рождении Марии.
Так это блюдо выглядит в оригинале!

салат Капри
Так это блюдо выглядит в оригинале!

Так его приготовила я
Салат Капри (моя версия)
Моя версия

Итак, сложив 2+2 путем несложных вычислений мы видим, что в салат входят помидоры, тунец (надеюсь это был он), кукуруза, листья салата Ромен, фиолетовая капуста либо фиолетовый салат, морковь и еще какие то зеленые листики… заправляется солью, перцем , оливковым маслом — однако, по своему опыту скажу, что не следует перебарщивать, в данном случае, ни с тунцом, ни с маслом, поскольку может получиться слишком жирно…

О кулинарии

Buongiorno!

Сегодня мы поговорим о том, что взволновало на этой неделе меня, а следовательно и вас. С недавних пор стала посещать курсы кулинарии — а все это стало продолжением того, что мне приснился Гордон  Рамзи,  повар, готовящий чудеса на моей кухне. Таки вот! С тех пор посетили французскую кухню в Гастрономе, лазанью и макарони в студии Высоцкой, в которую решили для сравнения сходить. В гастрономе мы в основном наблюдали за процессом, а вот в студии Высоцкой самостоятельно все делали — в этом и основное отличие. Именно в студии Высоцкой я впервые увидела машинку для приготовления спагетти и лазаньи, и была настолько шокирована этим механизмом и тем броуновским движением, которое происходило на кухне, что поначалу решила что готовить — это не для меня, привожу цитату ДК: «Зачем платить деньги за то, что ты сам готовишь» . Однако все не так просто, ведь я была записана еще и на макарони (не путать с макаронами) и решила не сдаваться и попробовать себя в этом. До 12 ночи мы с Марией делали макарони. Мария была удостоена величайшей похвалы- ей сказали что у нее идеальнейшие макарони. Процесс приготовления макароней спокойный и неторопливый, включает в себя огромнейшее внимание к мелочам. Чуть что сделаешь не так — и макарони безнадежно испорчены, белки для макароней должны быть вчерашние и их нужно взбивать до определенного состояния, так, чтобы тесто напоминало по форме клюв.

На Гастроном мы ходили с ДК на французскую кухню , где готовили артишоки. Мне артишоки очень понравились, правда они дорогие и их очень тяжело достать. А ДК сказал — что трава-травой. Оказывается у артишоков нужно есть только основание, то есть отрываются все лепестки (правда можно оставить парочку для декоративности), а сердцевинка, та, что остается- пойдет в блюдо. Мякотка в том, что французская кухня включает в себя множество ингредиентов и сочетаний, например грибы и брусничный мармелад,  телятина — бекон -крутоны, тимьян и розмарин (прим. автора)

Ну а под катом немного картинок:

Читать далее «О кулинарии»

Обновлено: Кулинарная школа ГастрономЪ

Однажды Женя рассказала мне, что ей приснился сон, что мы пригласили шеф-повара к себе домой и он готовил еду прямо на наших глазах.

Нет ничего невозможного: мы решили пойти посмотреть, как готовят настоящие мастера своего дела. Рума посоветовала школу ГастрономЪ. Мы сходили пока только на одно занятие.

Шеф-повар Олег Туркин показал нам, как приготовить современную выпечку. Мы обязательно повторим эти блюда — всё очень вкусно.

Вот несколько видео, которые я записал на мобильник для истории:

http://vimeo.com/51980059

Благодарим за фотографии Ольгу, а также рекомендуем к прочтению ее кулинарный блог:

Леденцы по-совецки

Специально для Сладкой Ярмарки, которая проходила на празднике «Расправь Крылья», посвященном Дню Семьи, в Люблино, мы приготовили «Леденцы по-советски». Продажи наших леденцов превзошли все ожидания и те 20 штук, которые мы в таких муках родили, расхватали моментально.

Ниже рассказ об этом.

Честно признаюсь, что более сложного блюда мне не приходилось готовить. Было несколько неудачных партий, но путём опыта и ошибок был выявлен беспроигрышный рецепт:

5 столовых ложек сахарного песка, 2 столовые ложки воды и 1 столовая ложка укуса — ставим всё это на слабый огонь (на электрической плите цифра 3) и ждём примерно час, пока цвет смеси не станет похожим на цвет кока-колы. Не мешать, иначе сахар после растворения кристаллизуется. И не передерживать, иначе сахар изменит свой вкус на менее приятный. И не снимать раньше времени, иначе леденцы не застынут, а будут липкими как ирис. Пока они готовятся, берём формочки и тщательно промазываем их подсолнечным маслом, чтобы леденцы потом легче было достать. Когда смесь готова, разливаем её в формочки, через минуту-две вставляем палочки/спички/зубочистки. Мы для верности оставляли леденцы в формочках на целую ночь при комнатной температуре, хотя часа-двух было бы достаточно, чтобы они полностью застыли. Есть маленькая хитрость, как достать леденцы из формочек, потому что несмотря на то, что мы добавили масло в формочки, это может оказаться непросто. Нужно на очень короткое время формочку поставить под горячую воду, тогда она расширится и леденцы будут податливее.

Вот так проходила торговля. Цена за один леденец была установлена в 2 Люблинки. Дети-инвалиды могли получить эту валюту, участвуя в конкурсах песни, пляски, мастер-классах.

Самое главное в торговле — это правильный маркетинг. Мы заранее заготовили три разных рекламных плаката.

Первый плакат, на тот случай, если нам удастся довезти леденцы без проблем и продать их.

Этот плакат мы и использовали. Было еще два варианта, на случай если леденцы окажутся чуть хуже или растекутся во время перевозки (с советским знаком качества «Лучше не могу»):